Frites fraîches pré-frites dans une huile de tournesol.
Pommes de terre variétés principales utilisées :
Agria, Fontane, Ramos, Manon ou Bintje ou autres variétés fritables selon récolte (origine France), huile de tournesol.
7x7, 10x10, 10x20 ou autre sur demande.
Longueur : entre 5 et 10 cm (avec une tolérance de 3% < 5 cm et 5% >10 cm).
- Préchauffez votre huile de friture à 180°C
- Plongez lentement les frites dans le bain de
friture et laissez frire 3 minutes environ (suivant le
calibre) jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. - Retirez le panier, égouttez-le.
Vos frites sont prêtes à être dégustées.
- Couleur : jaune dorée
- Consistance : croustillante à l’extérieur et ferme à l’intérieur, non creuse, non grasse.
- Goût : caractéristique de la pomme de terre.
| tâches noires / vertes | tâches noires | tâches vertes / bleues |
| >10 mm
6 - 10 mm 3 - 6 mm | 0 pièce
maximum 5 pièces 3 - 6 mm | 1 pièce
maximum 5 pièces maximum de 25 pièces tâches noires et vertes |
21 jours après production en chambre froide et durant le transport à + 2°C / 4°C.
Carton : 2 sachets de 5 kg sous atmosphère protectrice.
Palette : 72 colis sur une palette 80 x 120 cm filmée soit 720 kg par palette.
Sachet : code emballeur, poids net, N° de lot, DLUO.
Carton : marque, code emballeur, poids net total, coordonnées, conservation, préparation, ingrédients, N° de lot, DLUO, calibre.
| Modes de test | ||
| Germes aérobies | max. <1 000 000/g | ISO 4833 |
| Coliformes | max. < 1 000/g | ISO 4832 |
| E-coli | max. < 10/g | ISO 7521 |
| Staphylococcus aureus | max. < 100/g | ISO 6888 |
| Moisissures et levures | max. < 500/g | ISO 7954 |
| Listeria | absence dans 25g | ISO 11290 |
| FRITES JOSY
10 kg de frites fraîches précuites | FRITES SURGELÉES
10 kg de frites fraîches précuites | FRITES MAISON
10 kg de pommes de terre | |
| Poids avant la cuisson
Poids après la cuisson Poids après la 2e cuisson | 10kg
10 kg 8,4 kg | 10 kg
10 kg 6,9 kg | 7kg
5 kg 4,2 kg |
| PERTE CUISSON | 16% | 31% | 58% |
| Temps de préparation
Temps de cuisson | ++
3 min. | ++
5 à 6 min. | **
8 à 10 min. |
| 1er | 2e | 3e | |
| Durée de conservation de l’huile
Consommation d’huile par portion | ++
0,5 dl 9 cl | —
0,5 dl 11 cl | —
0,5 dl 18 cl |
| 1er | 2e | 3e | |
| Énergie (stockage + cuisson)
par portion | 1,5 kW/h
27 W/h | 2,5 kW/h
54 W/h | 1,7 kW/h
61 W/h |
| 1er | 2e | 3e |
Afin de garantir un bon profil nutritionnel pour la friture finale de vos pommes de terre, Euro 5 vous recommande d’utiliser Frial Excellence de LESIEUR.
Une combinaison d’huile de colza, d’huile de pépins de raisin, d’huile essentielle de coriandre et d’huile d’Oléisol® (une variété naturelle de tournesol, dont la composition est proche de celle de l’huile d’olive), faible en acides gras saturés et riche en acides gras mono-insaturés, pour la stabilité à la cuisson associés à des acides gras polyinsaturés, notamment oméga 3, indispensables pour la santé des consommateurs.
Enfin des frites fraîches, légères et croustillantes à souhait !
Afin de concilier plaisir, qualité et équilibre, Euro 5 réalise la pré-cuisson de ses frites fraîches avec une sélection d’huiles de tournesol. D’une part, l’huile de tournesol très riche en vitamineE, précieux antioxydant, et en acide gras essentiel oméga 6, indispensable à notre organisme, qui ne synthétise pas. D’autre part, l’Oléisol®, issue d’une variété de tournesol à haute teneur en acide oléique (oméga 9), qui garantit une excellente stabilité en cuisson. Cette combinaison a été développée avec l’expertise de : Pourquoi choisir les frites fraîches ?
- Temps de cuisson beaucoup plus rapide : gain de
temps de 50% par rapport à des frites surgelées. - Pas de pré-frittage : économie d’huile et
d’énergie et plus de frites. - Des frites 20 à 30% moins grasses donc
un produit plus sain et qui répond de plus
en plus à la demande des consommateurs. - Conservation : plus besoin de congélateur : une
chambre froide suffit.
POURQUOI HÉSITER ENCORE ?
CHOISISSEZ LA FRITE FRAÎCHE PRÉ-FRITE JOSY !
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